I nostri menù seguono la stagionalità, sempre fedeli alle nostre specialità e a quei piatti che contribuiscono al piacere dei nostri clienti. Il menù è sempre un’occasione di sorprendere e interpretare i sapori, le esigenze e i gusti del momento.

Il cestino del pane di nostra produzione è composto da pane bianco ottenuto con farine di tipo “1” macinato a pietra, pane nero ottenuto da farine “Bio Multicereali” e grissini all’olio extravergine di oliva.

Inoltre le nostre pietanze sono di manifattura espressa e le nostre carni vengono cotte alla brace: tutto ciò potrebbe comportare delle attese.

Proponiamo una attenta selezione di salumi locali e nazionali D.O.P. e prelibatezze di nostra manifattura.

Gran tavolozza T-bone (per 2 persone)

Allergeni: 1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 12

Euro 35,00

Gran tavolozza T-bone (per 4 persone)

Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8, 9, 12

Euro 55,00

Salumi vari marchigiani selezione “Re Norcino” allevamento allo stato brado e formaggio Pecorino semistagionato

Allergeni: 7, 12

Euro 23,00

Gnocco fritto con prosciutto crudo di Parma D.O.P.

Allergeni: 3, 7

Euro 16,00

Prosciutto di San Daniele D.O.P. artigianale salumificio “Prolongò” accompagnato da focaccina calda

Allergeni: 1, 7

Euro 20,00

Vitello…. tonnato

Allergeni: 1, 3, 4, 10

Euro 22,00

Crocchette di cicerchia di Serra de’ Conti e broccoli accompagnate da salsa agrodolce al miele e zenzero

Euro 15,00

Fiori di zucca in tempura ripieni di gorgonzola e noci su passatina di zucca

Allergeni: 1, 7, 8

Euro 15,00

Guancia di maiale brasata al Rosso Conero su polentina bramata e chips di topinambur

Euro 17,00

Le nostre tartare vengono preparate con filetto di bovino adulto.

Tartare Mediterranea (150 gr.) battuta al coltello con olive Taggiasche, frutto di capperi, pomodori Pachino, basilico e Grana Padano accompagnato da pesto di basilico e cialda di pane aromatizzato al pomodoro e origano

Allergeni: 1, 7

Euro 25,00

Tartare Kyùshù (150 gr.) battuta al coltello con zenzero e lime accompagnata da maionese di yogurt al wasabi, salsa teriyaki e cips di riso

Allergeni: 6, 7, 12, 11

Euro 25,00

Carpaccio di manzo con salsa al melograno e zenzero, frutta secca e Parmigiano 63 mesi

Euro 22,00

(Quantità 5gr a porzione)

Carpaccio di fassona con tartufo nero e ricotta stagionata in grotta

Euro 30,00

Tagliarini al tartufo nero e riduzione di burro d’alpeggio

Euro 25,00

Filetto di manzo alla brace con sale Maldon e tartufo nero

Euro 45,00

Tagliata di controfiletto di angus grain feed Argentina con tartufo nero

Euro 35,00

La pasta viene prodotta interamente dalla nostra cucina con una scrupolosa selezione di grani naturali biologici, nel rispetto delle materie prime all’insegna del gusto e dell’innovazione.

Tortellacci ripieni di radicchio e speck mantecati al gorgonzola, noci e aceto balsamico di Modena stravecchio

Euro 16,00

Cappellacci di farina di castagne ripieni di taleggio e pere su crema di zucca e speck croccante

Euro 16,00

Tortelli di farro ripieni di cacio e pepe su passatina di cima di rape e crumble di pane saporito

Euro 16,00

I Tradizionali….

Gnocchi di patate con ragù rosso di papera e pecorino di Fossa

Allergeni: 1, 3, 9, 12

Euro 14,00

Pappardelle al ragù bianco di cinghiale

Allergeni: 1, 3, 9, 12

Euro 14,00

Tutte le nostre carni con osso vengono sottoposte ad un’attenta selezione e la loro frollatura avviene a temperatura controllata per un periodo di almeno 25 giorni.

La frollatura è un particolare processo di stagionatura che rende le carni più tenere e saporite.

Manzetta Prussiana Certificata

 

Scottona di età inferiore ai 20 mesi, deriva dall’ex Prussia. Vive allo stato brado e durante l’ultima fase viene alimentata con barbabietole da zucchero che dona alla carne dolcezza, tenerezza e una elevata amarezzatura.

Costata di Manzetta Prussiana Certificata

Euro 10,00 l’etto

Fiorentina di Manzetta Prussiana Certificata

Euro 10,00 l’etto

Scottona marchigiana IGP

 

La scottona è un bovino di sesso femminile mai stata gravidata, macellata ad un’età non superiore ai 20 mesi. Bovino storico del territorio regionale.

Caratteristiche organolettiche: sapore tipico italiano.

Costata

Euro 8,00 l’etto

Fiorentina

Euro 9,00 l’etto

Black Angus U.S.A

 

Rappresenta il top assoluto degli Angus di razza purissima al 100%. I bovini crescono al pascolo e si nutrono di grano, fieno ed erbe mediche. La carne di unica morbidezza ha un sapore particolarmente elegante, deciso, ma persistente. Ad oggi ne fa la seconda carne più pregiata in commercio. Si consiglia la cottura medio/sangue.

Costata di Black Angus U.S.A.

Euro 10,00 l’etto

Scottona Italiana

 

La scottona è un bovino di sesso femminile mai stata ingravidata, macellata ad un’età non superiore ai 20 mesi. Caratteristiche organolettiche: tenerezza e sapore delicato.

Costata

Euro 7,00 l’etto

Fiorentina

Euro 8,00 l’etto

Vacca di pura razza Simmental BIO

 

Originaria delle valli del fiume Simme nel Canton Berna in Svizzera.

Alimentata ad erba e finissaggio a cereali BIO.

Carne tenera e succulenta color rubino, grasso profumato giallo paglierino.

Costata

Euro 11,00 l’etto

Fiorentina

Euro 12,00 l’etto

Scottona di Chianina I.G.P.

 

Carne pregiata proveniente da bovini di razza Chianina allevati in pascoli toscani. Tenerissima, succosa, e dal sapore pulito, ricca di proteine e povera di grassi e colesterolo.

Costata

Euro 10,00 l’etto

Fiorentina

Euro 11,00 l’etto

Wagyu Japan Ozaki A5

 

Uno dei pochissimi allevamenti situato nella prefettura di Okinawa dove l’allevamento viene svolto con 12 cereali biologici a filiera corta.

Caratteristiche organolettiche: estrema tenerezza e sapore indimenticabile.

Ribey

Euro 40,00 l’etto

Sua Maestà Angus Galiziano

 

Allevato al pascolo sui prati rigogliosi della Galizia. Alimentazione 100% vegetale, la carne si caratterizza con un colore rosso rubino. Importante infiltrazione di grasso di colore bianco, il profumo ricorda note di burro. Al palato elegante, succosa e avvolgente.

Costata

Euro 12,00 l’etto

Fiorentina

Euro 13,00 l’etto

Wagyu Galiziano Finca S. Rosalia grado 7/8

 

Allevato in ambiente naturale e rilassato con mangimi senza additivi a Km.0, si identifica per la sua caratteristica di elevata amarezzatura di grasso che conferisce una tenerezza e succosità incomparabili offrendo una esperienza gourmet senza pari.

Costata

Euro 15,00 l’etto

Fiorentina

Euro 16,00 l’etto

Filetto di manzo ai funghi porcini

(gr 250/300)

Euro 35,00

Filetto di manzo all’aceto balsamico e crema di gorgonzola

(gr 250/300)

Euro 35,00

Lombatina di vitello da latte alla Guinness e ginepro

(gr 400/500)

Euro 30,00

Tagliata al rosmarino

Euro 22,00

Tagliata rucola, grana, pomodorini pachino e glassa di aceto balsamico di Modena

Allergeni: 7, 6, 12

Euro 25,00

Tagliata con Indivia, melone invernale e nocciole di Cuneo I.G.P.

Allergeni: 8

Euro 25,00

Tagliata con fonduta di Taleggio, riduzione di frutti rossi, pistacchio di Bronte

Allergeni: 6, 7, 8, 12

Euro 25,00

Tagliata con finocchio, melograno, arancia di Calabria e anacardi

Allergeni: 8, 12

Euro 25,00

Tagliata con radicchio, noci e mela verde

Allergeni: 8, 12

Euro 25,00

Carré d’agnello Saratoga Irlanda, accompagnato da patate al forno e verdure di stagione ripassate

Euro 35.00

Tagliata di manzo all’antica

condita agli odori mediterranei e peperoncino fresco, accompagnata da patate arrosto, verdure e mais alla brace

(min. 2 persone)

Euro 80,00

Lombatina di vitellino bianco da latte (8/10 mesi) (400/500 gr.)

Euro 22,00

Filetto di manzo (250/300 grammi)

Euro 30,00

Galletto al mattone marinato alla birra

Allergeni: 12

Euro 20,00

Entrecote di angus USA (300 gr.)

Euro 30,00

Tagliata di Petto di pollo ruspante

allevato all’aperto, accompagnato da purè di patate, la sua demi-glace e chips di pelle croccante

Euro 23,00

Frittura all’Ascolana (costine d’agnello, cremini, olive e verdure in pastella)

Euro 25,00

Verdure grigliate

Euro 9,00

Verdure ripassate aglio, olio e peperoncino (di stagione)

Euro 6,00

Patate al forno

Euro 6,00

Insalata mix o verde

Euro 5,00

Patatine fritte

Allergeni: 5, 8

Euro 5,00

Olive all’Ascolana (di nostra produzione)

Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8, 12

Euro 5,00

Verdure pastellate

Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8

Euro 6,00

Mozzarelline

Allergeni: 1, 3, 7, 8

Euro 5,00

Gocce di patate ripiene di provola affumicata e speck

Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8

Euro 5,00

Crocchette di patate ripiene di burrata e capocollo

Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8

Euro 5,00

Qualità, gusto e innovazione per concludere un pasto

e lasciare un bel ricordo.

Turbante di semifreddo al tiramisù con terra al caffè e salsa al cappuccino e Varnelli

Allergeni: 3, 7, 8, 12

Euro 7,00

Cheesecake ai frutti rossi / al mango

Allergeni: 7

Euro 7,00

Panna Cotta al cioccolato / frutti rossi

Allergeni: 7

Euro 7,00

Cremoso al pistacchio su crumble di mandorle e salsa ai lamponi

Euro 8,00

Crema bruciata cocco e ananas con pralinato alle mandorle

Euro 7,00

Sorbetto al limone con culi di frutti rossi

Allergeni: 7

Euro 6,00

COPERTO € 3,00