Proponiamo un’attenta selezione di salumi locali e nazionali D.O.P. e prelibatezze di nostra manifattura.

Gran Tavolozza T-Bone (per 2 persone)
Allergeni: 1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 12
€ 35,00

Gran Tavolozza T-Bone (per 4 persone)
Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8, 9, 12
€ 55,00

Salumi vari marchigiani selezione “Re Norcino” allevamento allo stato brado e formaggio Pecorino semistagionato
Allergeni: 7, 12
€ 23,00

Gnocco fritto con prosciutto crudo di Parma D.O.P.
Allergeni: 1, 3, 7
€ 16,00

Prosciutto di San Daniele D.O.P. artigianale salumificio “Prolongò” accompagnato da focaccina calda
Allergeni: 1, 7
€ 20,00

Vitello… tonnato
Allergeni: 1, 3, 4, 10
€ 22,00

Fiori di zucca cacio e pepe su passatina di zucchine e menta
€ 15,00

Guancia di vitello da latte brasata su tortino di patata schiacciata al rosmarino e chips di topinambur
€ 17,00

Polpette di melanzane e mozzarella su specchio di gazpacho, crema di mozzarella di bufala e clorofilla di rucola
Allergeni: 3, 7, 8
€ 15,00

Cruditè

Le nostre tartare vengono preparate con filetto di bovino adulto.

Tartare Mediterranea
(150 gr.) battuta al coltello con olive Taggiasche, frutto di capperi, pomodori Pachino, basilico e Grana Padano accompagnata da pesto di basilico e cialda di pane aromatizzato al pomodoro e origano
Allergeni: 1, 7
€ 25,00

Tartare Kyūshū
(150 gr.) battuta al coltello con zenzero e lime accompagnata da maionese di yogurt al wasabi, salsa teriyaki e chips di riso
Allergeni: 6, 7, 11, 12
€ 25,00

Carpaccio di manzo con crema di rucola, mandorle a lamelle e Parmigiano 63 mesi
€ 22,00

Carpaccio di manzo con frutta e ortaggi di stagione, Pecorino Romano e riduzione di balsamico
€ 22,00

“I nostri Primi Fatti in Casa”

La pasta viene prodotta interamente dalla nostra cucina con una scrupolosa selezione di grani naturali biologici, nel rispetto delle materie prime all’insegna del gusto e dell’innovazione.

 

Tortello cacio e pepe
su passatina di fave e guanciale croccante
€ 16,00

Balanzoni di ricotta di bufala e mandorle
crema di zucchine in doppia consistenza, zafferano e speck croccante
€ 16,00

Cappellaccio ripieno di parmigiana
mantecato con datterini, crema di basilico e fonduta di Parmigiano
€ 16,00

I Tradizionali

Gnocchi di patate
con ragù rosso di papera e pecorino di Fossa
Allergeni: 1, 3, 9, 12
€ 14,00

Pappardelle
al ragù bianco di cinghiale
Allergeni: 1, 3, 9, 12
€ 14,00

“Esclusive eccellenze cotte alla brace”

Tutte le nostre carni con osso vengono sottoposte ad un’attenta selezione e la loro frollatura avviene a temperatura controllata per un periodo di almeno 25 giorni. La frollatura è un particolare processo di stagionatura che rende le carni più tenere e saporite.

Manzetta Prussiana Certificata
Scottona di età inferiore ai 20 mesi, derivante dall’ex Prussia. Vive allo stato brado e durante l’ultima fase viene alimentata con barbabietole da zucchero che donano alla carne dolcezza, tenerezza e un’elevata marezzatura.

Costata
€ 10,00 l’etto
Fiorentina
€ 10,00 l’etto 

 

Scottona Marchigiana I.G.P.
La scottona è un bovino di sesso femminile mai stato gravido, macellato ad un’età non superiore ai 20 mesi. Bovino storico del territorio regionale.
Caratteristiche organolettiche: sapore tipico italiano.

Costata
€ 8,00 l’etto
Fiorentina
€ 9,00 l’etto

 

 

Black Angus U.S.A.
Rappresenta il top assoluto degli Angus di razza purissima al 100%. I bovini crescono al pascolo e si nutrono di grano, fieno ed erbe mediche. La carne, di unica morbidezza, ha un sapore particolarmente elegante, deciso ma persistente. Ad oggi è una delle carni più pregiate in commercio. Si consiglia la cottura medio-sangue.

Grain Feed Omaha Nebraska

€ 12,00 l’etto

 

 

Scottona Italiana
La scottona è un bovino di sesso femminile mai stato gravido, macellato ad un’età non superiore ai 20 mesi.
Caratteristiche organolettiche: tenerezza e sapore delicato.

Costata
€ 7,00 l’etto
Fiorentina
€ 8,00 l’etto

 

Vacca di pura razza Simmental BIO
Originaria delle valli del fiume Simme nel Canton Berna, in Svizzera. Alimentata ad erba con finissaggio a cereali BIO. Carne tenera e succulenta dal colore rubino, con grasso profumato giallo paglierino.

Costata
€ 11,00 l’etto
Fiorentina
€ 12,00 l’etto

 

Scottona di Chianina I.G.P.
Carne pregiata proveniente da bovini di razza Chianina allevati nei pascoli toscani. Tenerissima, succosa e dal sapore pulito, ricca di proteine e povera di grassi e colesterolo.

Costata
€ 10,00 l’etto
Fiorentina
€ 11,00 l’etto

 

Wagyu Japan Ozaki A5
Uno dei pochissimi allevamenti situati nella prefettura di Okinawa, dove l’allevamento viene svolto con 12 cereali biologici a filiera corta. Caratteristiche organolettiche: estrema tenerezza e sapore indimenticabile.

Ribeye
€ 40,00 l’etto

 

Sua Maestà Angus Galiziano
Allevato al pascolo sui prati rigogliosi della Galizia con alimentazione 100% vegetale. La carne si caratterizza per il colore rosso rubino e per l’importante infiltrazione di grasso bianco. Il profumo richiama note di burro; al palato risulta elegante, succosa e avvolgente.

Costata
€ 12,00 l’etto
Fiorentina
€ 13,00 l’etto

 

Wagyu Galiziano Finca S. Rosalia grado 7/8
Allevato in ambiente naturale e rilassato con mangimi senza additivi a Km 0. Si distingue per l’elevata marezzatura che conferisce una tenerezza e una succosità incomparabili, offrendo un’esperienza gourmet senza pari.

Costata
€ 15,00 l’etto
Fiorentina
€ 16,00 l’etto

 

 

“Dalla Brace alla Padella”

Filetto di manzo ai funghi porcini
Taglio selezionato di filetto di manzo servito con funghi porcini, per un incontro di sapori intenso ed elegante.
(250/300 gr.)
€ 35,00

Filetto di manzo all’aceto balsamico e crema di gorgonzola
Filetto di manzo accompagnato da riduzione di aceto balsamico e crema di gorgonzola, in un perfetto equilibrio tra dolcezza e carattere.
(250/300 gr.)
€ 35,00

Lombatina di vitello da latte alla Guinness e ginepro
Pregiata lombatina di vitello da latte aromatizzata con birra Guinness e bacche di ginepro, dal gusto delicato e avvolgente.
(400/500 gr.)
€ 30,00

Le nostre Tagliate
(300gr.)

Ricavate da controfiletto di black angus grain feed

Tagliata al rosmarino
Tagliata di manzo aromatizzata al rosmarino, dal gusto semplice e autentico.
€ 24,00

Tagliata con rucola, Grana, pomodorini Pachino e glassa di Aceto Balsamico di Modena
Tagliata di manzo servita con rucola fresca, Grana, pomodorini Pachino e glassa di Aceto Balsamico di Modena.
Allergeni: 7, 6, 12
€ 27,00

Tagliata con indivia, ananas e nocciole di Cuneo I.G.P.
Tagliata di manzo accompagnata da indivia croccante, ananas e nocciole di Cuneo I.G.P., per un piacevole contrasto di sapori.
Allergeni: 8
€ 27,00

Tagliata con fonduta di Taleggio, riduzione di frutti rossi e pistacchio di Bronte
Tagliata di manzo impreziosita da fonduta di Taleggio, riduzione di frutti rossi e pistacchio di Bronte.
Allergeni: 6, 7, 8, 12
€ 27,00

Tagliata con spinacino, melone, Mantovano e anacardi
Tagliata di manzo servita con spinacino fresco, melone, formaggio Mantovano e anacardi.
Allergeni: 8, 12
€ 27,00

Tagliata con radicchio, noci e mela verde
Tagliata di manzo accompagnata da radicchio, noci e mela verde, per un equilibrio tra dolcezza e carattere.
Allergeni: 8, 12
€ 27,00

Altre specialità alla Brace

Tagliata di Ribeye Wuagiu Japan Kagoshima a 5
(gr. 250/300)
€40.00

Tagliata di manzo all’antica
Condita agli odori mediterranei e peperoncino fresco, accompagnata da patate arrosto, verdure e mais alla brace.
(minimo 2 persone)
€ 80,00

Lombatina di vitellino bianco da latte
Carne tenera e delicata proveniente da vitellino bianco da latte.
(400/500 gr.)
€ 22,00

Filetto di manzo
Taglio nobile di manzo, caratterizzato da tenerezza e sapore equilibrato.
(250/300 gr.)
€ 30,00

Galletto al mattone marinato alla birra
Galletto marinato alla birra e cotto secondo tradizione per esaltarne gusto e croccantezza.
Allergeni: 12
€ 20,00

Entrecôte di Angus U.S.A.
Pregiata entrecôte di Angus americano dal gusto intenso e dalla straordinaria morbidezza.
(300 gr.)
€ 30,00

Tagliata di petto di pollo ruspante allevato all’aperto
Accompagnata da misticanza, frutta di stagione e mandorle.
€ 23,00

Come da Tradizione

Frittura all’Ascolana
Costine d’agnello, cremini, olive all’Ascolana e verdure in pastella, preparati secondo la tradizione marchigiana.
€ 30,00

Dolci di nostra produzione

Qualità, gusto e innovazione per concludere un pasto e lasciare un bel ricordo.

Turbante di semifreddo al tiramisù
Con terra al caffè e salsa al cappuccino e Varnelli.
Allergeni: 3, 7, 8, 12
€ 7,00

Cheesecake ai frutti rossi / al mango
Delicata cheesecake disponibile nelle varianti ai frutti rossi o al mango.
Allergeni: 7
€ 7,00

Panna cotta al cioccolato / frutti rossi
Tradizionale panna cotta servita con salsa al cioccolato o ai frutti rossi.
Allergeni: 7
€ 7,00

Cremoso al pistacchio
Su crumble di mandorle e salsa ai lamponi.
€ 8,00

Crema bruciata cocco e ananas
Con pralinato alle mandorle.
€ 7,00

Sorbetto della casa
Preparato secondo la ricetta della casa.
Allergeni: 7
€ 6,00

Coperto € 3,00

ALLERGENI

 

1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e derivati)

2. Crostacei (gamberi, scampi, granchi, aragoste, ecc.)

3. Uova e derivati

4. Pesce e derivati

5. Arachidi e derivati

6. Soia e derivati

7. Latte e derivati (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi, ecc.)

9. Sedano e derivati

10. Senape e derivati

11. Semi di sesamo e derivati

12. Anidride solforosa e solfiti (>10 mg/kg o mg/l)

13. Lupini e derivati

14. Molluschi e derivati